220ļ. espacio de cocina alternativa

El horno de Sergio

La vida me come… :) Menos mal que a veces tienes la suerte de poder escaparte unos d√≠as y, aunque sepas que la vida te est√© esperando a la vuelta para comerte de nuevo, como dir√≠an por ah√≠, que me quiten lo bailao! En 220¬ļ ya estamos a tope con nuevos cursos y nuevos alumnos y con muchas ganas de descubrir nuevos rincones como el que hemos visitado estos d√≠as en Castro Urdiales. Sergio fue uno de los alumnos del primer grupo de panarras que inaugur√≥ nuestra escuela, all√° por el 11 de diciembre del a√Īo pasado. Una persona con muchos, much√≠simos conocimientos de panader√≠a y m√°s ganas de aprender. Su ilusi√≥n era dejar su trabajo para montar una panader√≠a. Y, unos meses despu√©s, lo ha conseguido. Desde junio, Sergio es el flamante panadero del horno Labeko. ¬°¬°Bienaventurados seamos los locos!!

El garaje de su casa es ahora un impecable obrador de panader√≠a donde Sergio cuida sus masas con cari√Īo. De alguna manera, me siento identificada con √©l porque su anterior profesi√≥n nada ten√≠a que ver con esto. Sin embargo, cada vez estoy m√°s convencida de que la masa madre te atrapa y, en su caso, lo ha hecho hasta el punto de querer dedicarse a la panificaci√≥n profesional, poco a poco, sin prisas. Enseguida se movi√≥ aqu√≠ y all√° para comenzar a vender sus panes ylas tiendas Ekologika (Santutxu), Kresala (Bilbao), Ekoizan (Bilbao) y Txirivita (Santurtzi)son los lugares donde pod√©is degustar ejemplos de sus hogazas, ciabattas y baguettes.

Panes profesionales, con sabor y aroma a deliciosa masa madre y un gre√Īado que estoy por contratarle para que me d√© unas clases!! :) Y un espacio que huele a harina, que √©l ha llenado de ingenios que sustituyen a aparatos profesionales y que le ve trabajar por las tardes y tempran√≠simo por las ma√Īanas (a las 5am, nada menos…).

Desde que abr√≠ la escuela, los alumnos bilba√≠nos que han pasado por aqu√≠ se quejaban de que no encontraban un sitio en Bilbao donde encontrar buen pan. Bueno, pues aqu√≠ esta Sergio para solucionarlo. En su cabeza ya urde un plan para ampliar la variedad, as√≠ que lo mejor ser√° que corra la voz para que sus panes lleguen a todos los amantes del buen pan. Y, por qu√© no decirlo, yo me siento un poquito orgullosa de que alguien como √©l pasara por la escuela y espero que mis conocimientos tambi√©n le hayan ayudado en este proyecto. ¬°Enhorabuena Sergio! (y gracias por al cena… :) )

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